榨菜鮮肉月餅做法
食材
| 油皮：中粉220g | |
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豬油80g
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溫水80g
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糖15g
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油酥：低粉200g
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豬油100g
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餡料：
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豬肉糜300g
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榨菜120g
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糖15g
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中粉15g
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黃酒兩勺
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蔥末少許
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生抽適量
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步驟
1. 集體照，以下是24個50g鮮肉月餅的量。
2. 油皮、油酥的材料混合，揉成光滑的面團
3. 放入保鮮袋中放至冷藏15分鐘
4. 這個時候榨菜切末，把餡料的材料混合，可根據口味調整調料。然后按照順時針不停攪拌直至起筋。
5. 冷藏后的油酥12g和油皮15g分成24份。
6. 油皮按成片狀，包入油酥。
7. 按照包好的順序排列，下一步依然按照順序搟壓。
8. 搓圓后搟成長舌狀，由上向下卷起。
9. 依然按照順序排列。
10. 旋轉90度再次搟成長舌狀，盡量搟得長，但不要過度用力防止斷裂。
11. 再次由上往下卷起
12. 中間壓一下。
13. 兩頭卷起，再次搟成圓片。
14. 這樣的面皮搟了三次，開酥更好。
15. 包入餡料，大約20g。
16. 虎口收緊。
17. 排列好，輕輕下壓。
18. 涂上雞蛋液
19. 撒上芝麻。
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