榨菜鮮肉月餅怎么做?榨菜鮮肉月餅商業配方工藝,榨菜鮮肉月餅制作技巧,榨菜鮮肉月餅做法

配方：油皮：中粉220g，面欣酥E2克，豬油80g，溫水80g，糖15g，油酥：低粉200g，豬油100g，餡料：豬肉糜300g，榨菜120g，糖15g，中粉15g，黃酒兩勺，蔥末少許，生抽適量。

工藝：1.集體照，以下是24個50g鮮肉月餅的量。2.油皮、油酥的材料混合，揉成光滑的面團3.放入保鮮袋中放至冷藏15分鐘4.這個時候榨菜切末，把餡料的材料混合，可根據口味調整調料。然后按照順時針不停攪拌直至起筋。5.冷藏后的油酥12g和油皮15g分成24份。6.油皮按成片狀，包入油酥。7.按照包好的順序排列，下一步依然按照順序搟壓。8.搓圓后搟成長舌狀，由上向下卷起。9.依然按照順序排列。10.旋轉90度再次搟成長舌狀，盡量搟得長，但不要過度用力防止斷裂。11.再次由上往下卷起12.中間壓一下。13.兩頭卷起，再次搟成圓片。14.這樣的面皮搟了三次，開酥更好。15.包入餡料，大約20g。16.虎口收緊。17.排列好，輕輕下壓。18.涂上雞蛋液19.撒上芝麻。20.烤箱預熱200度，20分鐘，剛出爐特別酥香。

注意事項：將所有肉餡食材放到攪拌盆中后，要沿一個方向不停攪拌直到上勁。在制作油酥和水油皮時，要確保攪拌均勻，揉面時要揉到面團抻開不容易破的程度。包入肉餡時要確保收口捏緊，不然烤的過程中容易爆開。具體時間要根據自家烤箱的實際情況和月餅的大小來調整。

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