小貼士
蛋黃酥的做法
食材
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面粉（油皮用）200g
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豬油（油皮用）70g
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白糖（油皮用）10g
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水（油皮用）60g左右
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面粉（油酥用）140g
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豬油（油酥用）75g
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豆沙餡/蓮蓉餡250g
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鴨蛋黃20個
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步驟
1. 首先熬制豬油，如果不喜歡豬油也可以用黃油代替。買一些肥肉洗凈晾干，切成薄片放在熱鍋大火里熬。
2. 開始出來油的時候可以轉中火，到最后肥肉都變成了金黃色油渣就可以撈出來關火了，把熬出來的油倒入容器晾涼后冷藏2-3小時。油渣可以用來炒菜或者烙餅、做餃子肉餡都很香也不膩。
3. 豬油冷藏后的樣子，這個狀態就能用了。
4. 油皮：面粉、豬油、糖、水混合成面團，水不要一次加入，要看著面團狀態加。和成光滑的軟面團后蓋上保鮮膜靜置30分鐘。
油酥：面粉和豬油攪拌團成團。
靜置后將油皮與油酥分別分成20份
油酥：面粉和豬油攪拌團成團。
靜置后將油皮與油酥分別分成20份
5. 油皮搟成片包住油酥團，收口捏緊
6. 收口朝下搟成牛舌狀卷起來，蓋上保鮮膜靜置10分鐘
7. 將卷按扁再次搟長卷起，靜置15分鐘左右。
8. 利用空檔時間，在咸蛋黃上噴白酒170°烤8分鐘去腥，出油了就趕快取出，將豆沙餡或者蓮蓉餡兒（其他月餅餡兒也可以）包住晾涼后的蛋黃
9. 把酥皮卷兩頭對折捏在一起，收口朝下搟成個圓餅，包住豆沙蛋黃餡兒收口，收口朝下搓圓整形后刷一層蛋黃液，撒一撮芝麻。160°預熱烤箱后烤20分鐘即可。
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