蔓越莓奶黃冰皮月餅的做法
食材
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澄粉30g
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煉奶30g
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粘米粉50g
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糖粉45g
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糯米粉50g
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玉米油30g
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純牛奶230g
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輔料
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本雞蛋5個(gè)
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無(wú)鹽黃油100g
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澄粉40g
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奶粉80g
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白糖55g
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糕粉少許
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蔓越莓少許
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蔓越莓奶黃冰皮月餅# 的做法步驟
1. 冰皮部分的粉類(lèi)稱(chēng)重（主材料）
2. 加入牛奶，攪拌均勻無(wú)顆粒
3. 加入玉米油，煉奶
4. 拌勻（懸空畫(huà)圈圈，到看不見(jiàn)油浮在表面即可）
5. 燒一鍋熱水，隔水加熱
6. 中大火，20-25分鐘，面糊熟透即可，蒸熟的面糊出鍋用筷子劃開(kāi)，表面有層油是正常的，放涼一下。
7. 溫?zé)岬臅r(shí)候戴上手套開(kāi)始揉面團(tuán)，把剛才表面的油都揉進(jìn)去，面團(tuán)會(huì)逐漸光滑細(xì)膩
8. 揉好的面團(tuán)封上保鮮膜冰箱冷藏，然后制作奶黃餡，奶黃餡的配方在上面，過(guò)程我就沒(méi)拍了，具體做法就是：黃油室溫軟化后攪打均勻，加入細(xì)砂糖打到體積膨大一倍，分次加入雞蛋打勻，每次都要充分融合在一起才可以加下一個(gè)雞蛋，最后篩入澄粉，奶粉，拌勻到?jīng)]有顆粒（一樣提前燒開(kāi)一鍋熱水），上鍋蒸5分鐘后攪拌一下，十分鐘后就要一邊蒸一邊攪拌了，等到凝固了，奶黃有硬度了就做好了，加入適量蔓越莓拌勻即可。
接下來(lái)冰皮取出分小劑子
接下來(lái)冰皮取出分小劑子
9. 取一塊按扁
10. 包裹奶黃餡
11. 收口，裹點(diǎn)糕粉，入模具
12. 成型，冰箱冷藏后口感更佳。
小貼士
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