黑芝麻核桃酥皮月餅怎么做?黑芝麻核桃酥皮月餅商業(yè)配方工藝,黑芝麻核桃酥皮月餅制作技巧,黑芝麻核桃酥皮月餅做法

配方：水油皮：玉米油35g，中筋面粉110g，面欣酥E1克，沸水45g，糖粉20g，油酥：低筋面粉90g，玉米油40g，餡料：熟核桃仁50g，熟黑芝麻粉200g，玉米油30g，蜂蜜45g，涼白開5g，熟糯米粉20g。

工藝：1.分別和好水油面團和油酥面團蓋保鮮膜待用。水油面團中要加入沸水用筷子迅速攪拌成團，再用手揉成光滑的面團。2.餡料混合均勻，團成25g一個的小球，共12個。3.兩種面團分別分成12等份，水油面團大概17--18g一個，油酥面團大概10g--11g一個，收圓；取一個水油面團按扁，包入一個油酥面團，收口捏緊朝下放置；依次包好12個。4.取一個包好的面團如圖搟開，從上往下卷成卷，依次卷好12個。5.同樣的方法再搟卷一次。6.取一個面卷，兩頭往中間按，搟成圓面片，放上一個黑芝麻核桃餡，像捏包子一樣收緊口，放入烤盤中;依次包好12個。7.用筷子頭蘸點食用紅色素，按在餅的表面，梅花烙，。8.烤箱180度預熱好，烤盤放入中上層，上下火，熱風循環(huán)，烤20分鐘，表皮微黃即可。

注意事項：因為酥皮點心用油會稍多一些，所以糖會盡量控制少放，餡兒里面沒有加糖，個人覺得甜度合適；黑芝麻核桃本來含油量大，所以餡兒的油量放得不多，也不會很干；當然糖量和油量也可以隨個人口味添加。

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