經典廣式豆沙月餅怎么做?經典廣式豆沙月餅商業配方工藝,經典廣式豆沙月餅制作技巧,經典廣式豆沙月餅做法

配方：中筋面粉180g，佳多美Q3g，轉化糖漿120g，玉米油40g，枧水3g，鹽2g，豆沙餡250g。

工藝：1.將轉化糖漿、枧水、玉米油、鹽放一起，攪拌均勻。2.篩入面粉和佳多美Q攪拌均勻。3.戴一次性手套團面，很粘，不能成團，放冰箱冷藏1小時。4.自制豆沙、加糖、15克黃油攪拌后放冰箱冷藏1小時。5.拿出面和豆沙，面揉成團等分10份，豆沙也等分10份。6.面團搓圓壓扁，包豆沙，將面皮往上推然后收口。7.磨具放面粉晃一下，將包好的月餅團放磨具中。8.對著砧板壓一下，推出來成型。9.全部做好了，送進預熱180度的烤箱上下火烤10分鐘。10.表皮有點硬了，拿出來冷卻10分鐘，刷一層蛋黃液。11.再次送進烤箱上下火烤10分鐘，主要看顏色，金黃就好了。

注意事項：枧水是用食用堿和水1：3兌出，也可買現成的枧水，蛋黃液我用的是純蛋黃，這次我做的比較大，如果是50克磨具，這個面皮的量可做18～20個，不過豆沙要增加，剛做好的先不要吃，放置兩天等回油，那時應該更漂亮。

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