烏江榨菜鮮肉月餅的做法
食材
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油皮：
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中粉110克
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豬油40克
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溫水40克
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糖8克
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油酥：低粉100克
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豬油50克
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輔料
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餡料：
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絞肉150克
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榨菜80克
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糖10克
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中粉15克
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胡椒粉少許
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水少許
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姜
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蔥末各少許
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步驟
1. 用料：
油皮A：中粉110克，豬油40克，溫水40克，糖8克
油酥B：低粉100克，豬油50克
餡料C：絞肉180克，榨菜80克，糖15克，中粉15克，胡椒粉少許，水少許，姜、蔥末各少許（鹽你看著給，我覺得不加也行，具體還得看個人的口味。）
注:參考用量12個，我做了2倍量
因為之前擔心榨菜太咸，所以沒敢加其它調味，事實證明烏江榨菜鮮爽味淡，可以加1湯匙蠔油，添色加味。
每一個的用量為油皮約15克，油酥12克，餡20克左右，供參考
油皮A：中粉110克，豬油40克，溫水40克，糖8克
油酥B：低粉100克，豬油50克
餡料C：絞肉180克，榨菜80克，糖15克，中粉15克，胡椒粉少許，水少許，姜、蔥末各少許（鹽你看著給，我覺得不加也行，具體還得看個人的口味。）
注:參考用量12個，我做了2倍量
因為之前擔心榨菜太咸，所以沒敢加其它調味，事實證明烏江榨菜鮮爽味淡，可以加1湯匙蠔油，添色加味。
每一個的用量為油皮約15克，油酥12克，餡20克左右，供參考
2. 油皮A和油酥B材料分別混合成團（先用筷子撥成雪花狀，再用手揉成光滑的面團）；裝入保鮮袋，冰箱冷藏半小時以上（冬天無暖氣的地區直接室溫也行）。
3. 烏江鮮爽榨菜絲切碎。
4. 將餡料C材料混合。
5. 順時針攪至起筋性。
6. 油皮和油酥材料分別搓成小劑子（油皮約15克，油酥12克，餡20克左右，供參考）。
7. 油皮壓開成片。
8. 包入油酥。
9. 可以把所有的都處理好，然后從第一個進行下一步，這樣就省卻了松弛時間(處理好的面團，記得蓋保鮮膜，否則會干掉）。
10. 取一個面劑子，壓成長舌狀。
11. 從上至下卷起。
12. 將處理好的面劑子調整90度，所有的都做同樣處理。
13. 再從第一個做起，取面劑子，再次搟成長條（這個長度越長代表酥皮的層次越多，但不可硬來，以免破酥）。
14. 從上至下卷起。
15. 非常漂亮的層次。
16. 中間壓一下。
17. 兩邊向中間收起。
18. 搟成圓面片，這樣其實等于搟了三次。
19. 包入餡料。
20. 用虎口收緊。
21. 收口朝下，略壓扁（我本想做成扁平狀，事實是烤的時候還是會漲起來，所以此動作不必模仿）這時候你如果喜歡也可以刷點蛋黃液什么的，只要你不介意所有的酥餅長得都跟蛋黃酥一樣。
22. 放在烤盤中，烤箱預熱后放入；中層，上下火，200度20分鐘。
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