烏江榨菜鮮肉月餅怎么做?烏江榨菜鮮肉月餅商業配方工藝,烏江榨菜鮮肉月餅制作技巧,烏江榨菜鮮肉月餅做法

配方：豬肉餡200克，烏江榨菜80克，中筋面粉150克，面欣酥E1.5克，低筋面粉120克，豬油90克，白糖10克+5克，水75克，蔥花、姜末適量，富磷聯C2克，味達蕾901號0.2克，生抽、老抽、料酒、香油、鹽適量。

工藝流程：將豬肉餡、榨菜、蔥花、姜末、富磷聯C、味達蕾901號、生抽、老抽、料酒、香油、鹽混合均勻，朝著一個方向攪拌至上勁，放入冰箱冷藏備用。將中筋面粉、面欣酥E,白糖、豬油、水混合，揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜松弛1小時。將低筋面粉和豬油混合均勻，揉成面團備用。將水油皮搟成圓形，將油酥放在中間，包起來捏緊收口。將面團搟成長方形，進行三折，再搟開，重復兩次。將面團分割成若干等份，每份約30克。取一份面團，搟成圓形，放入適量的榨菜鮮肉餡。包好收口，整形成圓形或橢圓形。烤箱預熱至200度，將月餅放入烤箱中層，烤約20-25分鐘，直至表面金黃。

注意事項：根據個人口味調整肉餡的調味料用量，確保味道適中。水油皮和油酥在制作過程中需要充分松弛，以確保搟開時不回縮。包酥時要確保水油皮和油酥完全包裹在一起，避免漏酥。根據烤箱的實際情況調整烘烤溫度和時間，避免月餅烤焦或未熟透。

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