四色螺旋蛋黃酥的做法
食材
|
油皮材料：
|
|
|
豬油27g
|
中筋面粉75g
|
|
水30g
|
糖粉15g
|
|
紅色油酥：
|
|
|
低筋面粉15g
|
紅曲粉0.5g
|
|
豬油8g
|
|
|
黃色油酥：
|
豬油8g
|
|
低筋面粉13g
|
南瓜粉2.5g
|
|
豬油8g
|
|
|
綠色油酥：
|
|
|
低筋面粉14g
|
抹茶粉2g
|
|
紫色油酥：
|
|
|
低筋面粉13g
|
紫薯粉2g
|
|
豬油8g
|
|
|
餡料：
|
|
|
咸蛋黃8個
|
紅豆沙200g
|
步驟
1. 先處理蛋黃，去去腥味，把蛋黃沾上或噴上白酒，放入預熱好的烤箱中層，上下火170度，約5分鐘。
2. 把豆沙分成8等份，每份是25克。取一份豆沙包入一個咸蛋黃，收好口。
3. 依次全部包好揉圓，放旁備用。
4. 把油皮材料放入面包機桶內(nèi)，按照水、糖粉、豬油，最后中筋面粉的順序。啟動面包機和面功能，時間設(shè)定為30分鐘。
5. 揉至30分鐘可以拉出薄膜，面團柔軟且有彈性、有韌度。
6. 揉好的油皮面團用保鮮膜包好，室溫靜置30分鐘。
7. 接著來做油酥的部分，把對應(yīng)的果蔬粉和低筋面粉以及豬油分好在碗內(nèi)。
8. 用手揉勻成團，若覺得油酥面團比較干，可以適當在添加一點豬油，油酥一定要柔軟，請大家按實際情況調(diào)整干濕程度。
9. 油皮醒發(fā)好后，平均分成4份，蓋好保鮮膜。
10. 取一份油皮，用手按扁，放上一份油酥。
11. 利用虎口把油皮慢慢往上推著包起來。
12. 直到全部包裹好，捏緊收口即可。
13. 其余的也一一包好，收口朝下放置，蓋好保鮮膜，避免干皮。
14. 取一份包好的油酥皮，用搟面杖從中間往上往下各搟一下，不要反復搟，成牛舌即可。（油酥濕度夠的話，就很容易搟開且不會出現(xiàn)白頭，若有白頭，也可以選擇切掉白頭的部分）
15. 從上往下卷起來。
16. 蓋好保鮮膜，靜置15～20分鐘。
17. 取一份靜置好的油酥皮，用手壓扁，用搟面杖再一次從中間往兩頭搟開。
18. 從上往下卷起來。
19. 蓋好保鮮膜，靜置15～20分鐘。
20. 待面團靜置好后，用刀從中間切開，一分為二。
21. 取一份切開的卷卷，用手掌壓扁，再用搟面杖搟開，中間厚周圍薄，中間的圈圈部分盡量不要搟開。
22. 把搟開的面皮翻個面，有紋理的那面朝下，放上一枚餡料。
23. 依然利用虎口慢慢往上推。
24. 包裹完畢，收好口。
25. 一一擺入不沾烤盤內(nèi)，收口朝下放置。
免責聲明：本資料來源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請作者或權(quán)利人持權(quán)屬證明與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將及時更正或刪除。
魯公網(wǎng)安備 37083202370913號