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配方：流心：細(xì)砂糖13.5g，吉士粉3.5g，奶粉13.5g，椰漿26g，黃油13.5g，咸蛋黃2個，朗姆酒少量，餡料：細(xì)砂糖20g，黃油30g，奶粉20g，吉士粉20g，玉米淀粉45g，煉乳25g，淡奶油45ml，鹽少許，椰漿45g，餅皮：黃油130g，蛋黃25g，細(xì)砂糖65g，奶粉20g，牛奶20g，吉士粉20g，低粉250g，面欣酥E2.5g。

工藝：1.先制作流心。2個咸蛋黃加2瓶蓋朗姆酒（消毒去腥），放入烤箱，190℃，烤10分鐘。2.13.5g黃油隔熱水融化后加入13.5g細(xì)砂糖，用刮刀攪拌（砂糖無需完全融化）。3.加入3.5g吉士粉、13.5g奶粉，攪拌均勻。4.出爐后的咸蛋黃搗碎，與上面的粉類混合。5.再加入26g椰漿，攪拌成絲帶狀。放入冰箱冷凍。6.接著開始制作餡料。30g黃油加45g椰漿、45ml淡奶油、25g煉乳、少許鹽。7.用小奶鍋炒熱以上的液狀材料。8.把20g奶粉、45g粟粉、20g吉士粉等粉狀材料混合好后，與液狀材料混合，一邊倒一邊用打蛋器攪拌均勻。9.倒入小奶鍋中再炒一次，期間持續(xù)快速攪拌至類似豆沙狀態(tài)。10.然后開始制作餅皮。130g黃油加65g細(xì)砂糖，用電動打蛋器低速打發(fā)。11.分別分次加入25g蛋黃、20g牛奶、20g吉士粉、20g奶粉、面欣酥E2.5g，250g低粉，期間多攪拌均勻。12.用手揉捏均勻。放入冰箱冷藏過夜效果更佳。13.把餅皮和餡料都按每個35g的規(guī)格分成等份。14.在保鮮紙上搟餅皮，中間厚，四周薄。15.先用餡料包裹流心（10g/份），再用餅皮包裹餡料。16.在模具里刷少許面粉。17.用模具在油紙上擠出月餅。18.在月餅表面刷一層蛋液。19.放入烤箱烤190℃，12分鐘。

注意事項：嚴(yán)格按照配方比例準(zhǔn)備材料，以確保月餅的口感和質(zhì)量。面團(tuán)松弛時間要足夠，否則會影響月餅的成型和口感。烘烤溫度和時間要根據(jù)烤箱的實際情況進(jìn)行調(diào)整，避免烘烤過度或不足。刷蛋黃液時要均勻且薄，避免過厚導(dǎo)致月餅表面顏色過深。

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