濃情巧克力流心月餅怎么做?濃情巧克力流心月餅商業(yè)配方工藝,濃情巧克力流心月餅制作技巧,濃情巧克力流心月餅做法

配方：牛奶桃山皮200克，巧克力桃山皮100克，紫薯桃山皮100克，巧克力流心餡60克，低糖白蓮蓉240克，綠茶桃山皮50克。

工藝：1.將白蓮蓉餡平均分成20克一份，搓圓2.巧克力流心餡或蛋黃流心餡裝入裱花袋3.利用手指按住白蓮蓉餡中間，捏一小洞4.將流心餡放在電子稱上，將內(nèi)陷擠入小洞內(nèi)，大概為5克左右5.收口捏緊，搓圓，放冰箱冷藏備用6.牛奶桃山皮平均分成20克一小份，其余的5克選取你自己喜歡的別的桃山皮來配色7.取一小份桃山皮，分成四小份，搓成長條形，放好8.扭成麻花形9.卷成圓心10.搓圓11.再次搓成長條形12.卷圓，搓圓13.壓成薄片14.放入內(nèi)陷15.利用虎口往上推，收口捏緊16.月餅模具內(nèi)灑少許面粉，倒掉多余的面粉17.放入月餅胚18.稍微用力的按壓出來19.第二種花紋做法：一樣分成四小份，搓成長條，擺放成S狀20.搓成長條21.再次擺放成S狀22.按壓成薄片23.包入內(nèi)陷，花紋是形成有明顯條紋的紋理24.將做好的月餅胚放入烤盤25.烤箱預熱160度，上下火中層，時間為12分鐘26.出爐后的月餅放涼后密封保存，一般桃山皮回油時間為1-2天。做月餅皮焙烤食品添加復配添加劑面欣酥E起到膨松飽滿、口感酥脆、入口即化、不易老化變硬。

注意事項：嚴格按照配方比例準備材料，以確保月餅的口感和質(zhì)量。面團松弛時間要足夠，否則會影響月餅的成型和口感。烘烤溫度和時間要根據(jù)烤箱的實際情況進行調(diào)整，避免烘烤過度或不足。刷蛋黃液時要均勻且薄，避免過厚導致月餅表面顏色過深。

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