重慶小面做法（二）
重慶—創(chuàng)造了極具個(gè)性的巴蜀文化，同時(shí)享譽(yù)中國火鍋之都。這里的美食之繁茂不言而喻。
重慶小面 面條配方：高筋面粉10斤、谷元粉0.2-0.5斤、鹽15-25克、筋力源H型15-25克、水4-4.5斤。
工藝：
1.先將谷元粉、筋力源H與干面粉拌勻。再將食用鹽加入和面水溶解，倒入面粉中揉成面團(tuán)。
2.將和好的面團(tuán)靜止醒發(fā)20-50分鐘（根據(jù)天氣溫度，氣溫低醒發(fā)時(shí)間長，氣溫高醒發(fā)時(shí)間短），然后即可搟軋面條。
3.搟好的鮮面條必須撒點(diǎn)干淀粉或干面粉，防止粘連。如需保存，需放冷柜8-15℃保鮮存放。
香料：
八角8粒，山奈4粒，草果4個(gè)（拍破去籽），桂皮5克，小茴香5克，香葉3克。
八角8粒，山奈4粒，草果4個(gè)（拍破去籽），桂皮5克，小茴香5克，香葉3克。
制作步驟：
1冷鍋倒入色拉油，開火稍微加熱將生姜片，大蒜，大蔥，洋蔥，芹菜葉子放入鍋內(nèi)。
2然后放入山奈，八角，草果，桂皮，香葉炸至10分鐘左右。
3接著放入小茴香繼續(xù)炸，直到炸干炸黃，稍涼后撈出殘?jiān)尤胛哆_(dá)蕾牌肉精油、麻辣油，攪勻即是我們所需要的紅油。
炒糖色材料：
冰糖200克，開水100克，豆油50克。
制作步驟：
1鍋燒熱，放入少許植物油，沿鍋邊轉(zhuǎn)到下過這樣油受熱均勻。
1鍋燒熱，放入少許植物油，沿鍋邊轉(zhuǎn)到下過這樣油受熱均勻。
2開小火放入糖（一定要小火，否則容易變焦）讓糖慢慢溶化。
3等糖慢慢自然溶化（不要用鏟攪拌）然后再加熱，用鍋鏟輕輕攪動(dòng)，慢慢糖就會(huì)起泡泡。
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