臺灣風味香酥餅怎么做?臺灣風味香酥餅商業配方工藝,臺灣風味香酥餅制作技巧,臺灣風味香酥餅做法

配方：面粉500克,面欣酥E5克,溫水300克,酵母5克,白糖5克,食用油20克,油酥：面粉100克,食用油100克,鹽適量,十三香適量.

工藝流程：將500克面粉與5克面欣酥E干拌均勻。稱取300克溫水，加入5克酵母和5克白糖，溶解均勻。將溶解好的液體倒入面粉中，攪拌成面絮狀，加入20克食用油，揉成光滑的面團。覆蓋保鮮膜，靜置30分鐘。在碗中加入100克面粉，加入適量的鹽和十三香。倒入100克滾燙的熱油，調制成油酥。將醒發好的面團移到案板上，戳成長條，搟成大面片。抹上油酥，從一頭卷起來，邊卷邊抻。掐成均等的劑子，用手把兩頭往中間按壓一下，搟成長舌餅。卷起來，再搟成長舌餅坯，撒上芝麻。烤箱提前預熱，上下火200度。將餅坯放入烤爐，烤大約12分鐘左右，烤至表面金黃熟透即可出爐。

注意事項：確保所有原料新鮮，特別是酵母和面粉，以影響發酵效果。醒發時間要足夠，以確保面團充分膨脹，口感松軟。油酥的調制要均勻，熱油要滾燙，以便與面粉充分融合。烘烤溫度和時間要適中，避免過高或過低的溫度導致餅體過硬或過軟。在烘烤過程中，要時刻觀察餅體的變化，避免烤焦或未熟透。

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