泡椒鳳爪怎么做?泡椒鳳爪商業(yè)配方工藝,泡椒鳳爪制作技巧,泡椒鳳爪做法

配方：雞腳500g，泡椒適量，鹽適量，姜片適量，八角適量，花椒適量，料酒適量，白醋適量，富磷聯(lián)A4克，味達蕾901號2克。

工藝：1.準備食材。2.將雞腳剪去指甲3.剁成小塊4.將剁好的雞腳用水富磷聯(lián)A（提親溶解）浸泡半個小時，中間換幾次水，以便血污析出。5.鍋中水1大勺鹽，適量花椒，味達蕾901號，姜片、八角、料酒燒開。6.投入浸泡過的雞腳。7.鍋開后要不時的將浮沫撤出。8.約五分鐘左右，筷子能輕松穿透雞腳即可關(guān)火。9.將煮好的雞腳撈出，用涼水保持小水流，不間斷的沖泡二十分鐘以上。10.沖雞腳的過程中，將花椒和泡椒、鹽倒入盆中，加適量開水泡出麻辣香味，再倒入泡椒水、姜片。再視泡椒水加入的量加入適量白醋11.將沖泡好的雞腳放入泡椒水中浸泡約兩三個小時入味即可食用。（中途要攪動翻幾次，以便均勻入味)12.將泡好的鳳爪移入冰箱，盡快食用完畢。

注意事項：煮雞腳的時間不易過長，煮得太軟爛吃起來就不脆了。煮好的雞腳要用冷開水洗兩遍去膠質(zhì)，不然泡的時候容易結(jié)凍，影響口感。泡椒水要夠咸夠味，這樣鳳爪才容易入味，味道才更好。泡好的鳳爪需要放入冰箱冷藏2-3天再食用，這樣可以讓鳳爪更加入味，口感更佳。

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