耳朵眼炸糕的制作
【原料】黃米、紅小豆、紅糖、香油各適量。
【制法】
1、制皮將粘黃米淘洗干凈，浸泡至手一捻即爛時，上磨摻水磨成糊糊，然后將米糊放到豆包布袋里使勁揉搓，擠出水分。做糕時，取出粘米塊敲碎，用溫水和好，發酵，對堿。上案分成65 克的劑子，搟成炸糕皮兒，再包上30 克豆餡，然后入油鍋炸。
2、制餡紅小豆煮爛，擂搗成泥。紅糖放入鍋里文火熬至能拔出絲時，放入紅小豆溫火同炒約1 小時左右，至干而不焦為度（紅糖與紅小豆的用量比為2：1）。
3、炸制包好的炸糕要用香油炸。油要寬，鍋要淺底。當油燒至五成熱時，放入足量炸糕生坯，然后逐漸加大火力，勤動旋轉，以不焦為準。炸半小時即可出鍋。
【特點】由于溫油下鍋，炸的時間長，所以吃口酥脆，色澤金黃，餡嫩不膩，香甜可口。最早經營耳朵眼炸糕的“天津劉記炸糕鋪”，因位于一個小胡同——耳朵眼胡同近旁，所以人們稱之為耳朵眼炸糕。 免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請作者或權利人持權屬證明與本網聯系，我們將及時更正或刪除。
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