天津大麻花的做法
【原料】面粉2.5 公斤，植物油120 毫升，白砂糖675 克，姜片25 克，堿面17.5 克，青絲、紅絲各11 克，桂花27.5 克，芝麻仁75 克，糖精0.5克，水750 毫升。
【制法】
1、在炸制麻花的前一天，用350 克面粉加入50 克老肥，用400毫升溫水攪均勻，發酵成老肥，以備次日使用。
2、用200 毫升水將350 克白糖，13.5 克堿面和0.5 克糖精用微火化成糖水備用。
3、再取350 克面粉，用55～65 毫升熱油燙成酥面備用。
4、取75 克麻仁，用開水燙好，保持不濕不干的程度，準備搓麻條用。
5、用燙好的酥面，加入白糖325 克，青、紅絲各11 克，桂花27.5 克，姜片17.5 克和堿面2.5 克，再放入冷水175 毫升攪勻，用50 克干面搓手，把面攪和到軟硬適度。在搓條過程中用鋪面100 克。
6、將剩下的干面1.6 公斤放入面盆內，然后把前一天發好的老肥摻入，加入化好的糖水，再根據面粉的水分大小，不同季節，倒入適量冷水，和成大面備用。
7、將大面餳好，揉成細面條，然后揪成長約35 厘米的短條，并將條理順。一部分作為光條，另一部分搓上麻仁做成麻條。再將和好的酥面做成酥條。按光條、麻條、酥條5：3：1 匹配，搓成繩狀的麻花（捏好嘴）。
8.將油倒入鍋內，用微火燒至溫熱時，將麻花生坯放入溫油鍋內炸20分鐘左右，呈棗紅色，麻花體直不彎。撈出后在條與條之間加入適量的冰糖渣、瓜條等小料即可。麻花的規格可按每根重量100 克、250 克、500 克均可。
【特點】酥脆香甜，味美適口，經久不綿不變質。
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