廣東大叉燒包的做法
配 方 制 程
肉腌制
五花肉1200g / 安琪包子雞精12g / 鹽11g / 百鉆白糖84g / 生姜12g / 砂姜粉2.4g / 白酒20g / 叉燒醬14g / 安琪餡旺6g / 蔥段12g / 洋蔥12g / 南乳60g / 紅曲米適量
將所有肉腌制原料攪拌均勻，保鮮膜封住腌制5小時以上
02
腌好后300度烘烤15分鐘，如用烤箱，烤到八分鐘時翻面
03
烤好的叉燒切丁備用
叉燒芡
水1800g / 安琪包子雞精15g / 生抽300g / 百鉆白糖650g / 生姜38g / 玉米淀粉190g / 澄面170g / 色拉油188g / 安琪餡旺10g / 蔥段38g / 洋蔥75g / 麻油38g / 紅蔥頭38g / 蠔油300g / 老抽180g / 面粉90g
色拉油88g、麻油燒熱，將姜、洋蔥、蔥段、紅蔥頭倒入，入味后撈出干物留油備用
02
將百鉆白糖、老抽、生抽、蠔油、鹽、安琪包子雞精、安琪餡旺混合煮成醬汁
03
將水加入玉米淀粉、澄面、面粉拌勻，再倒入煮開的醬汁中，用力攪勻勾芡
04
倒入做好的叉燒丁，制成叉燒包肉餡
面皮
低筋面粉1000g / 安琪耐高糖酵母10g / 鹽2g / 百鉆白糖250g / 安琪包子面皮改良劑12g / 水450g
所有面皮原料混合均勻，和成面團
02
面團放入壓面機壓成光滑面片，卷成條，按每個100g揪劑子
03
免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請作者或權利人持權屬證明與本網聯系，我們將及時更正或刪除。
魯公網安備 37083202370913號