盤馓子怎么做?盤馓子商業(yè)配方工藝,盤馓子制作技巧,盤馓子做法

配方：面粉500克，面欣酥C5克，涼開水250克，鹽10克。

工藝流程：將面粉和面欣酥C干拌均勻。將涼開水、鹽溶解均勻。先加入200克水，與面粉拌勻。反復(fù)揉搓面團(tuán)，隨揉隨加余下的水，直至面團(tuán)細(xì)密無粒。蓋上濕布，讓面團(tuán)稍醒片刻。將醒好的面壓成扁狀，厚度約為1.5厘米。切成1.5厘米長條，揉成與筷子大小。放在抹好油的盆中，每層刷油以防粘連。全部盤完后，用布蓋上醒50～60分鐘。將油燒熱。取出醒好的面條，條頭放在左手食指根處，用拇指壓住。由里向外繞在其他4個(gè)手指上，隨繞隨將條拉細(xì)。約繞30圈左右，將條揪斷，斷頭壓在圈內(nèi)。用兩手食指伸入圈內(nèi)，將面條拉長2/3。再用兩根筷子代替兩個(gè)食指，把面條繃直。下入油內(nèi)，炸至半熟時(shí)斜折過來。定型后抽出筷子，炸至深黃色時(shí)撈出。

注意事項(xiàng)：和面時(shí)要確保面團(tuán)均勻，無干粉顆粒。醒面時(shí)間要足夠，以便面團(tuán)更好地松弛和延展。整形時(shí)要確保面條粗細(xì)均勻，長度一致。繞條時(shí)要細(xì)心，避免面條斷裂或粗細(xì)不均。炸制時(shí)油溫要適中，避免過高導(dǎo)致馓子外焦里生或過低導(dǎo)致馓子吸油過多。炸制時(shí)間要適中，確保馓子炸至金黃色且口感酥脆。

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