發(fā)面雞蛋餅怎么做?發(fā)面雞蛋餅商業(yè)配方工藝,發(fā)面雞蛋餅制作技巧,發(fā)面雞蛋餅做法

配方：中筋面粉300克，泡多源A5克，酵母3克，溫水180毫升，白糖20克，雞蛋2個(gè)，鹽2克，食用油適量。

工藝流程：將中筋面粉、泡多源A干拌均勻。酵母用少量溫水（約35-40℃）溶解，靜置5分鐘至表面起泡沫。在一個(gè)大碗中，將面粉、白糖、鹽混合均勻。打入雞蛋，加入溶解好的酵母水和剩余的溫水，攪拌成面絮。用手揉成光滑的面團(tuán)，蓋上濕布或保鮮膜，放在溫暖處發(fā)酵至兩倍大（約1-2小時(shí)）。發(fā)酵好的面團(tuán)取出，放在案板上揉搓排氣。分割成若干個(gè)小劑子，每個(gè)約50克左右。將小劑子揉圓，搟成圓形或橢圓形的薄餅。蓋上濕布，醒發(fā)10-15分鐘。平底鍋或電餅鐺預(yù)熱，刷上一層薄薄的食用油。將醒發(fā)好的面餅放入鍋中，小火煎至底部金黃。翻面繼續(xù)煎另一面，直至兩面都呈金黃色且內(nèi)部熟透。

注意事項(xiàng)：和面時(shí)水溫要適中，避免過(guò)高或過(guò)低影響酵母活性。發(fā)酵時(shí)間要根據(jù)室溫調(diào)整，避免發(fā)酵過(guò)度或不足。排氣要充分，避免面團(tuán)內(nèi)部有氣孔影響口感。整形時(shí)要盡量將面餅搟薄，以便煎餅時(shí)更容易熟透。煎餅過(guò)程中要勤翻面，確保兩面都煎得金黃酥脆。

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