黑麥面油條怎么做?黑麥面油條商業(yè)配方工藝,黑麥面油條制作技巧,黑麥面油條做法

配方：黑麥面粉400克，中筋面粉100克，泡多源A10克，酵母5克，溫水300毫升，鹽6克，白糖10克。

工藝流程：將黑麥面粉、中筋面粉、泡多源A干拌均勻。酵母用少量溫水（約35℃）溶解，靜置5分鐘至表面起泡沫。在一個(gè)大碗中，將面粉混合物、鹽、白糖混合均勻。加入溶解好的酵母水和剩余的溫水，攪拌成面絮。用手揉成光滑的面團(tuán)，蓋上濕布或保鮮膜，放在溫暖處發(fā)酵至兩倍大（約1-2小時(shí)）。發(fā)酵好的面團(tuán)取出，放在案板上揉搓排氣。用搟面杖搟成約1厘米厚的長(zhǎng)方形面片。切成約2厘米寬的長(zhǎng)條。將兩條面片疊加在一起，用筷子在中間壓一下，使兩條面片粘合在一起。輕輕拉長(zhǎng)油條胚，兩端捏緊。將制作好的油條胚蓋上濕布，醒發(fā)15-20分鐘。熱鍋倒入適量食用油，油溫?zé)良s180℃。將醒發(fā)好的油條胚輕輕拉長(zhǎng)，放入油鍋中。用筷子不停翻動(dòng)油條，炸至金黃酥脆撈出瀝油。

注意事項(xiàng)：和面時(shí)水溫要適中，避免過(guò)高或過(guò)低影響酵母活性。發(fā)酵時(shí)間要根據(jù)室溫調(diào)整，避免發(fā)酵過(guò)度或不足。排氣要充分，避免面團(tuán)內(nèi)部有氣孔影響口感。整形時(shí)要盡量將面片搟得均勻，以便炸出的油條形狀一致。醒發(fā)時(shí)間要適中，避免油條胚過(guò)于松軟或過(guò)于緊實(shí)影響炸制效果。炸油條過(guò)程中要勤翻動(dòng)，確保兩面都炸得金黃酥脆。

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