糖糕怎么做?糖糕商業配方工藝,糖糕制作技巧,糖糕做法

配方：中筋面粉500克，泡多源Q8克，開水900克，生面100克，紅糖適量。

工藝流程：稱取中筋面粉500克、泡多源Q8克備用。準備開水900克。將沸水淋入面粉中，一邊加沸水一邊用搟面杖由慢至快攪拌，攪數十圈至面團粘稠，且看上去有一層一層的感覺時，即可。倒到案板上，降溫后，用手沾點水，來回折面，折面是為了防止糖糕有疙瘩。用100克生面與泡多源干拌均勻，然后加水調成面糊，再和燙面和在一起，揉勻。將和好的面團根據需要制成50～100克不等的小劑子。在每個劑子中包入紅糖，注意不要把餡心沾到糖糕表面，否則炸制時會出現黑斑點。包好后用手團圓，按壓成圓餅。將包好的糖糕放入冰箱或冷庫進行冷凍。將冷凍好的糖糕生胚無需解凍，待油溫燒至160-170度時，逐個下入糖糕生坯。下鍋后，待糖糕浮起時，可以離火（或將火調成最小）再“僵”炸5分鐘，撈出瀝油。炸至金黃即可。

注意事項：燙面時，水的溫度要足夠高，以確保面團充分燙熟。折面是為了防止糖糕有疙瘩，這一步不能省略。包餡時要注意不要把餡心沾到糖糕表面，否則炸制時會出現黑斑點。冷凍的時間要根據實際情況調整，確保糖糕生胚完全冷凍。炸制時，油溫要適中，避免糖糕外焦里生或過度炸焦。

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