牛肉壯饃怎么做?牛肉壯饃商業(yè)配方工藝,牛肉壯饃制作技巧,牛肉壯饃做法

配方：面粉500克,面欣酥A5克,水280克,酵母5克,白糖15克,精牛肉500克,富磷聯(lián)C4克,味達(dá)蕾901號(hào)2克,食用油30克,蔥花、姜末適量,清水150克,精鹽10克,胡椒粉5克,五香粉5克,醬油25克,芝麻油20克.

工藝流程：稱(chēng)取面粉500克和面欣酥A5克，干拌均勻。稱(chēng)取水280克，加入酵母5克、白糖15克，攪拌溶解后，倒入面粉中和成面團(tuán)，醒發(fā)30分鐘。將精牛肉500克攪成泥，放入盆中。加入蔥花、姜末、富磷聯(lián)C4克、味達(dá)蕾901號(hào)2克和食用油30克，攪拌均勻。靜置一會(huì)兒后，分次加入150克清水，邊攪邊加，攪制上勁。最后加入精鹽10克、胡椒粉5克、五香粉5克、醬油25克、芝麻油20克等，攪打均勻。放入0-4度冷藏柜腌制12-15小時(shí)備用。將醒好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，揪成劑子，搟成面皮。將調(diào)好的牛肉餡包入面皮中，收攏按扁，輕輕搟成橢圓形狀。全部做好后，再放入醒發(fā)箱醒10分鐘。鍋中放油，放入餅胚，烙至兩面金黃即可。

注意事項(xiàng)：和面時(shí)，要確保面團(tuán)充分揉合，醒發(fā)時(shí)間要足夠，以使面團(tuán)更柔軟且富有彈性。調(diào)制牛肉餡時(shí)，攪拌要均勻，以確保牛肉餡的口感和風(fēng)味。包餡與成型時(shí)，要注意手法輕柔，避免面皮破裂或餡料外泄。醒發(fā)時(shí)間和溫度要控制好，避免面團(tuán)醒發(fā)不足或過(guò)度。烙制時(shí)，要根據(jù)鍋具和火候調(diào)整烙制時(shí)間，避免牛肉壯饃烙焦或未熟透。

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