雞肉燴面的秘方
做法：
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原料：
雞油0.5斤、雞塊8斤、蘑菇5兩、蔥頭3兩、大蔥段3兩、姜片2兩、豆瓣醬120克、甜面醬90克、色拉油50克、
鹽、味精適量（自己品嘗）、雞精120克、老抽180克、生抽200克、黃酒150克、醋70克，白糖80克
料包： 大料15克、花椒20克、小茴香15克、桂皮10克、肉寇5克、丁香3克、砂仁3克、枸杞5克、陳皮10克、桂圓20克、小辣椒8克、白芷8克、草果5克
做法：
1、蔥頭切絲，大蔥切段、姜切片、雞肉、蘑菇切塊。
2、鍋加水燒開，下雞肉塊焯一下撈出。
3、鍋坐火上，燒熱下底油（色拉油），燒熱后下雞油，下蔥頭絲、下香料、蔥段、姜片，出香味顏色成金黃色后全部撈出。
4、等油溫升到5-6成熱后，下豆瓣醬、甜面醬，下白糖，下雞塊，煸炒均勻后下黃酒，下蘑菇塊炒勻，下生抽、老抽、鹽少許、味精、雞精、醋少許，炒拌均勻，加高湯25斤大火燒開。
5、鍋中加料包，煮出香味后撈出，轉小火煮至肉爛后再加鹽、老抽調色調味。
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