手撕蔥油餅怎么做?手撕蔥油餅商業(yè)配方工藝,手撕蔥油餅制作技巧,手撕蔥油餅做法

配方：面粉500克，鹽5克，泡多源B8克，溫水350克，蔥花適量，油酥適量。

工藝：1面粉放在盤里，加入泡多源B干拌均勻，加鹽水。加入溫水和成光滑的面團，蓋上保鮮膜餳發(fā)20分鐘。2香蔥切末3制作油酥：面粉放在碗里，加入燒熱的油攪拌粘稠的糊糊。4餳好的面團放在案板上，搟成薄片5抹上油酥6撒鹽，撒蔥花7從一邊像折扇子一樣折起8折好蓋上保鮮膜餳10鐘。9然后從一頭邊抻邊盤成圓餅坯，盤好劑子再餳10分鐘左右10餅鐺預(yù)熱，放入油，小餅搟薄半厘米厚11放入鍋中蓋上鍋蓋，大約一分鐘，刷油翻面，再蓋上鍋蓋大約一分鐘出鍋。

注意事項：和面時要使用溫水，這樣可以使面團更加柔軟有彈性。面團揉好后，要蓋上保鮮膜醒發(fā)一段時間，讓面筋充分松弛。在制作手撕蔥油餅的層次時，要注意涂抹蔥油要均勻且適量，過多會導(dǎo)致層次粘連，過少則層次不明顯。煎制前要確保電餅鐺或平底鍋已經(jīng)預(yù)熱充分，并涂抹一層薄薄的油。煎制時要勤觀察火候，避免煎焦或未熟透。

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