菠蘿涼粉怎么做?菠蘿涼粉商業配方工藝,菠蘿涼粉制作技巧,菠蘿涼粉做法

配方：菠蘿汁400克，豌豆淀粉100克，筋力源Q2克，清水適量，白糖30克。

工藝：將新鮮菠蘿去皮切塊，放入榨汁機中榨汁。榨出的菠蘿汁用細篩網過濾掉果渣，得到約400克菠蘿汁。在一個碗中，將100克豌豆淀粉和2克筋力源Q混合均勻。加入約100克清水，用電鉆攪拌器或筷子攪拌至無顆粒狀，靜置片刻。將溶解好的淀粉糊倒入菠蘿汁中，加入30克白糖，攪拌均勻。將混合好的菠蘿汁淀粉糊倒入鍋中，開小火加熱。邊加熱邊用鏟子不停攪拌，防止糊底。當淀粉糊開始變得粘稠且透明時，繼續熬制2-3分鐘，確保完全熟透。將熬制好的菠蘿涼粉糊倒入模具中，用鏟子抹平表面。放置室溫下自然冷卻至凝固，也可放入冰箱冷藏加速冷卻。冷卻后的菠蘿涼粉取出，用刀切成塊狀或條狀。擺入盤中，可根據個人喜好加入蜂蜜、果醬等調味品。

注意事項：確保使用的菠蘿汁新鮮且純度高，避免使用濃縮汁或添加過多糖分影響口感。要確保攪拌均勻無顆粒狀，以免影響涼粉的口感和凝固效果。加熱熬制時要保持小火，并不斷攪拌以防止糊底和粘鍋。切塊時要使用鋒利的刀具，以免破壞涼粉的形狀和口感。

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