紅糖馬拉糕怎么做?紅糖馬拉糕商業配方工藝,紅糖馬拉糕制作技巧,紅糖馬拉糕做法

配方：低筋面粉200克，酵母4克，溫水100克，泡多源Q2克，玉米粉36克，奶粉36克，紅糖200克，雞蛋4個，牛奶150克，食用油100克。

工藝：（1）面種低筋面粉200克，酵母4克，溫水100克，和成面團蓋上保鮮膜餳發1小時。（2）馬拉糕面糊：泡多源Q2克，玉米淀粉36克，奶粉36克，紅糖200克，低筋面粉100克攪拌均勻。（3）加入一個雞蛋攪勻，再加入一個雞蛋攪勻，四個雞蛋分四次加入攪拌均勻成糊糊狀，然后加入150克牛奶攪勻，再加入100克食用油，或者黃油，攪拌均勻過篩。（4）模具上面刷油，或者墊上油紙把過好篩的糊糊倒在里面端起來震動均勻，開鍋上氣蒸25分鐘即可。

注意事項：確保紅糖質量良好，無雜質，以免影響口感和顏色。面糊需要充分攪拌至順滑無顆粒，以確保馬拉糕的口感細膩。攪拌時避免過度，以免面糊產生筋性，影響馬拉糕的松軟度。發酵時間要足夠，讓面糊充分膨脹，但避免過度發酵導致馬拉糕口感發酸。蒸好后不要立即揭開鍋蓋，避免馬拉糕突然遇冷而收縮。

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