糖三角怎么做?糖三角商業配方工藝,糖三角制作技巧,糖三角做法

配方：面粉500克，泡多源A10克，酵母5克，溫水260克，紅糖250克，熟芝麻20克，蜂蜜30克，熟核桃碎20克。

工藝流程：將面粉和泡多源A放入盆中拌勻，加入酵母，攪拌均勻。緩慢加入溫水，邊加邊攪拌，直至面粉成絮狀。用手揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜，放在溫暖處餳發20分鐘，直至面團發酵至原來的1.5倍大。將紅糖、熟芝麻、核桃碎、餡料用面粉、蜂蜜放入盆中，攪拌均勻，制成餡料。將發酵好的面團放在案板上，揉光滑，去除氣泡。將面團搓成長條，分割成60克/個的劑子。將劑子按扁，用搟面杖搟成圓形皮。在皮中央放入適量餡料，將皮對折，捏緊邊緣，形成三角形，確保封口處無縫隙。將包好的糖三角放在案板上，蓋上濕布或保鮮膜，進行二次餳發15分鐘左右，讓面團松弛，體積稍微膨脹。在蒸鍋中加入足夠的水，燒開。將二次發酵好的糖三角放入蒸鍋中，保持一定的間距，避免粘連。蓋上鍋蓋，大火蒸制13～15分鐘，直至糖三角熟透，蒸制時間到后，關火，等待幾分鐘再揭開鍋蓋，防止糖三角突然遇冷而塌陷。將糖三角取出，放在盤子上冷卻片刻，即可食用。

注意事項：酵母的使用量要適中，過多會導致面團發酵過快，過少則發酵不足。溫水的水溫要適宜，避免過高殺死酵母，過低則發酵緩慢。餡料中的面粉要適量，過多會影響口感，過少則容易流糖。包制糖三角時，封口要捏緊，避免蒸制過程中餡料漏出。蒸制完成后，不要立即揭開鍋蓋，等待幾分鐘再揭開，防止糖三角突然遇冷而塌陷。

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