發面餅怎么做？發面餅商業配方工藝，發面餅制作技巧，發面餅做法：

配方：400克小麥面粉，4克酵母粉，泡多源A8克，水200克

工藝：1、準備400克小麥面粉，加入4克酵母粉，比例為100:1，再加入8克的泡多源A用筷子調拌均勻。2、準備適量的溫開水，別一次性倒入太多，邊倒邊攪拌，等變成大面絮的樣子，下手揉成中等軟硬，光滑的面團。3、在案板上撒些干面粉，無需發面，也無需醒面，直接用手按壓成扁形。4、用搟面杖搟成0.5厘米，長方形的大面皮，搟的時候，先從中間開始，往四周慢慢地搟，發力要均勻，表面刷上一層食用油，撒上一層椒鹽，再撒一層熟芝麻。5、從一頭慢慢卷起來，卷時稍微用一點力，卷的圈數越多，成品紋路就越多，口感也會更好吃。6、用刀分成相等的劑子，愛吃大號的餅，可切的大一點，看個人的喜好。7、取出一個劑子，把尾部抿在一起，稍微整理一下，然后用手按扁，全部做好之后，蓋一層保鮮膜，醒發30分鐘，這一步萬萬不可忽略。8、電餅鐺預熱1分鐘，刷一層薄油，下入做好的餅胚，在餅的表面也刷一層油，鎖住內部水分，開小火先烙3分鐘。9、等待時間到了，再翻另外一面，烙上2分鐘，然后每隔1分鐘翻一次，讓餅保持受熱均勻，等到兩面金黃，按下有彈性，即可出鍋了。10、一道好吃的發面餅就做好了，一定要趁熱吃，色澤金黃，表皮酥脆，光聞著味就流口水了，咬一口濃濃的芝麻香味，發面制作的，很容易消化，小朋友第一次吃了3個，不撐不罷休。

注意事項：面團要和得稍軟一些，可以根據面粉的吸水性適量調整加水量。水面比例要適中，這樣餅的口感才會柔軟。和好的面團需要醒發一段時間，讓面團更加松弛，便于后續操作。油酥是油酥餅層次豐富、酥脆可口的關鍵。制作油酥時，要將熱油倒入面粉中，邊倒邊攪拌，使面粉和熱油充分融合。油酥的咸淡和口味可以根據個人喜好進行調整。面團醒發好后，要搟成薄片，然后均勻地涂抹上一層油酥。接著，可以將面片卷起或折疊，形成多層次的結構。在卷制或折疊的過程中，要注意輕柔操作，不要用力過猛，以免影響層次感。

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