家常餅怎么做?家常餅商業(yè)配方工藝,家常餅制作技巧,家常餅做法

配方:中筋面粉500克，溫水300克，酵母5克，泡多源A8克，白糖10克，鹽3克。

工藝流程：將中筋面粉放入盆中，加入酵母、泡多源A,白糖和鹽，攪拌均勻。慢慢加入溫水，邊加邊攪拌，直至形成絮狀。然后用手揉成光滑的面團(tuán)，蓋上濕布或保鮮膜，放在溫暖處發(fā)酵至兩倍大。發(fā)酵好的面團(tuán)揉壓排氣，揉回原來(lái)大小。然后搟成圓形或長(zhǎng)方形的大面片，厚度約為0.5厘米。在面片上均勻涂抹一層食用油，然后卷起成長(zhǎng)條，分成若干個(gè)小劑子。將每個(gè)小劑子兩端捏緊封口，防止油流出，再搟成圓形或橢圓形的餅胚。將餅胚蓋上濕布，醒發(fā)10-15分鐘，讓面團(tuán)更加松軟。平底鍋或電餅鐺預(yù)熱，刷上一層薄油。將醒發(fā)好的餅胚放入鍋中，小火烙制。烙制過(guò)程中要勤翻面，烙至兩面金黃且餅熟透即可。

注意事項(xiàng)：溫水溫度要適中，避免過(guò)高導(dǎo)致酵母失活。面團(tuán)發(fā)酵要到位，但避免過(guò)度發(fā)酵導(dǎo)致面團(tuán)發(fā)酸。搟制餅胚時(shí)，要搟得均勻薄厚適中，這樣烙出的餅才會(huì)受熱均勻，口感松軟。烙制時(shí)要用小火，避免外焦里生。翻面時(shí)要小心，以免弄破餅皮。

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