堅果酥餅怎么做?堅果酥餅商業配方工藝,堅果酥餅制作技巧,堅果酥餅做法

配方：面粉500克，酵母4克，面欣酥A5克，色拉油10克，水120克，白芝麻100克，白糖150克。

工藝流程：將面粉放入盆中，加入酵母、面欣酥A,色拉油，攪拌均勻。慢慢加入溫水，邊加邊攪拌，直至形成絮狀。然后用手揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜，餳發15分鐘。將白芝麻炒熟后碾碎，與炒熟或烤熟的面粉、白糖混合均勻。再加入食用油，拌成餡料備用。將餳好的面團放在案板上，搟成薄片。在搟好的面片上均勻涂抹一層油酥（油酥可自制）。將涂抹好油酥的面片卷成圓柱狀，然后切成每個重40克的劑子。將劑子的兩頭往中間收攏，然后搟成圓餅狀。將餡料包入搟好的圓餅中，封口捏緊。預熱餅鐺至190度，將包好的堅果酥餅放入餅鐺中，烙制兩面金黃色即可出鍋。

注意事項：酵母的使用量要準確，過多或過少都會影響面團的發酵效果。溫水溫度要適中，避免過高導致酵母失活。面團餳發時間要足夠，但避免過度發酵導致面團發酸。餡料中的白糖和食用油用量可以根據個人口味調整。烙制時溫度要適中，避免過高導致餅皮焦糊或過低導致餅皮不熟。

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