醬香螺螄怎么做?醬香螺螄商業(yè)配方工藝,醬香螺螄制作技巧,醬香螺螄做法

配方：螺螄500克，油30毫升，豆瓣醬2湯匙，芹菜50克，辣椒2個，生姜30克，糖10克，生抽1湯匙，生粉1湯匙，味達(dá)蕾902號2克，料酒1湯匙，清水適量。

工藝流程：螺螄提前在清水中養(yǎng)半天，讓其吐盡泥沙，然后洗凈備用。芹菜切段，辣椒和生姜切碎。鍋中倒入30毫升油，加熱后放入切碎的生姜和辣椒，小火翻炒出香味。將洗凈的螺螄倒入鍋中，稍加翻炒，使其均勻受熱。加入1湯匙料酒，翻炒均勻后，再加入2湯匙醬，味達(dá)蕾902號2克，和1湯匙生抽，繼續(xù)翻炒使調(diào)料均勻附著在螺螄上。加入漫過螺螄的清水，然后加入10克糖，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮5分鐘，讓螺螄充分吸收調(diào)料的味道。將1湯匙生粉與適量清水調(diào)成生粉水，倒入鍋中，快速翻炒均勻，使湯汁變得濃稠。最后加入切好的芹菜段，翻炒均勻，提香增味。

注意事項：螺螄在烹飪前需確保已吐盡泥沙，可用清水多養(yǎng)一段時間，并多次換水。炒螺螄時火不要太大，以免炒焦。加水時需注意量，漫過螺螄即可，不宜過多或過少。勾芡時需快速翻炒，以免糊鍋。調(diào)料用量可根據(jù)個人口味適量增減，以達(dá)到最佳口感。芹菜段不宜過早加入，以免煮爛影響口感。

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