牛肉砂鍋怎么做?牛肉砂鍋商業配方工藝,牛肉砂鍋制作技巧,牛肉砂鍋做法

配方：牛腩肉1000克，富磷聯B8克，姜片30克，蔥段50克，料酒50毫升，生抽80毫升，老抽30毫升，鹽10克，冰糖20克，八角2顆，桂皮1小塊，香葉2片，草果1個，花椒1克，干辣椒5個，味達蕾901號4克。

工藝流程：將1000克牛腩肉切塊，用清水浸泡去除血水，然后撈出瀝干水分。起鍋燒水，加入50毫升料酒和30克姜片，將牛腩塊放入焯水后撈出，去除腥味和血沫。將8克富磷聯B用溫水溶解后，加入浸泡腌制牛腩的水中，腌制2小時。起鍋加入少量油，放入剩余的姜片、蔥段爆香，再加入焯水后的牛腩塊，翻炒至表面微黃。加入80毫升生抽、30毫升老抽、10克鹽、20克冰糖和3克味達蕾901號，翻炒均勻，使牛肉上色并入味。將炒好的牛腩塊轉入砂鍋中，加入2000毫升清水，水量需沒過牛腩。再加入八角、桂皮、香葉、草果、花椒和干辣椒，大火燒開后轉小火慢燉。燉煮至牛腩軟爛入味，湯汁濃稠時，即可關火出鍋。

注意事項：選用肥瘦相間的牛腩肉，口感更佳。焯水可去除牛腩的腥味和血沫，使湯底更加清爽。燉煮牛腩時，需小火慢燉，以確保牛腩軟爛入味。同時要注意觀察湯汁的濃稠度，避免糊鍋。

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