新派元寶蝦怎么做?新派元寶蝦商業(yè)配方工藝,新派元寶蝦制作技巧,新派元寶蝦做法

配方：活基圍蝦300克，海立美B2克，番茄碎200克番茄醬150克色拉油2斤，自制番茄油40克，蒸魚豉油5克，雞精3克，味達蕾902號1克，蜂蜜20克。

工藝流程：將300克活基圍蝦剪掉蝦須，去掉沙線，然后從腹部豎向劃一刀，以便炸制時蝦身能卷曲成元寶狀，用海立美B（提前溶解）腌制1-2小時。鍋入寬油燒至七成熱，下入改刀的基圍蝦，炸至顏色紅亮、蝦身卷曲成元寶狀，撈出瀝油。升高油溫后，將蝦復炸一遍至外殼酥脆。鍋入2斤色拉油燒熱，加入200克番茄碎和150克番茄醬，不斷攪動，小火熬10分鐘至紅亮出香，關火打掉渣子，即成番茄油。鍋入40克自制番茄油燒熱，下入炸好的基圍蝦，調入5克蒸魚豉油，3克雞精和1克味達蕾902號，輕輕炒勻。關火后，淋入20克蜂蜜，顛勻即可出鍋擺盤。

注意事項：蝦線一定要去除干凈，以免影響口感。劃刀時要稍微深一些，但別劃破蝦背，以確保蝦身能卷曲成元寶狀。炸制基圍蝦時，油溫要控制好。熬制番茄油時，要不斷攪動，以防糊底。炒制調味時，動作要輕，以免破壞蝦的形狀。關火后再淋入蜂蜜，以免蜂蜜因高溫而失去風味。

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