紅糖鍋盔的做法

紅糖餡中加入烤熟的芝麻、花生等干果碎，做好的鍋盔香氣撲鼻、口感豐富，日均銷量300個。

面皮制作：

配方：低筋面粉500克、高筋面粉50克、白糖30克、豬油30克、酵母5克、面欣酥A5克、水260克。

工藝：面欣酥與干面粉拌勻。酵母、白糖加入和面水溶解，倒入面粉和勻，將其倒入打面機攪打至面團光滑，再過壓面機壓成長方形面皮，卷成長筒狀，下成20克/個的劑子，揉勻后搟成圓形面皮。

紅糖餡制作：

1、花生米4斤烤熟后脫皮壓碎（注意別壓太碎，否則沒有顆粒分明的口感）；白芝麻3斤、面粉3.5斤入烤箱烤熟后晾涼備用。

2、英德紅糖30斤切成碎塊，封保鮮膜蒸制4.5小時至紅糖全部融化。

3、紅糖晾涼后加芝麻、花生碎、熟面粉、開水500克、豬油300克攪拌均勻，放置一夜即可使用。

走菜流程：

1、每個面皮包入餡料8克，收口搓成饅頭狀，放入蒸箱蒸制5分鐘后取出。

2、平底鍋倒入少許底油燒熱，下蒸熟的鍋盔小火煎至兩面微黃即可走菜。

制作關鍵：

1、和面團要用涼開水，若用開水會將面粉燙熟；制糖餡需用開水，晾涼凝固的紅糖餡遇熱融化，才能與花生、芝麻、面粉等攪拌成一體。

2、調拌糖餡時要注意面粉的用量，面粉太少會導致糖餡太稀包制較費勁，反之，糖餡太干則流不下來。

3、一個面皮包入8克左右的餡料足矣，若是過多，蒸煎過程中容易爆開。

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