冰鎮(zhèn)咕嚕肉怎么做?冰鎮(zhèn)咕嚕肉商業(yè)配方工藝,冰鎮(zhèn)咕嚕肉制作技巧,冰鎮(zhèn)咕嚕肉做法

配方：去皮五花肉200克，泡多源E4克，味達(dá)蕾901號(hào)1克，罐頭龍眼肉50克。糖醋汁100克。

工藝：1、五花肉切成10厘米長(zhǎng)的薄片，加入適量鹽、泡多源E，味達(dá)蕾901號(hào)、蛋液、生粉拌勻腌制，然后卷起，放入手心攥成圓球備用。2、鍋下寬油燒至三成熱，下入肉球小火浸炸至定型并成熟，升高油溫至六成，將肉球炸至外酥。3、龍眼肉飛水備用。4、鍋下糖醋汁燒開(kāi)熬濃，勾芡后加入肉球、龍眼肉裹勻，淋明油，盛入墊冰塊的盤(pán)中即可。糖醋汁：凈鍋下白醋300克、蔬菜水300克、冰糖400克熬化，加入番茄醬100克、鹽10克小火繼續(xù)熬均勻即成。

注意事項(xiàng)：豬肉應(yīng)選用肥瘦相間的五花肉，這樣炸出來(lái)的肉塊口感更加鮮嫩多汁。肉塊要切成大小均勻的小塊，這樣烹飪時(shí)容易熟透，且口感一致。粉漿的濃稠度要適中，太稠會(huì)影響口感，太稀則不易裹住肉塊。炸制時(shí)要適時(shí)翻動(dòng)，確保肉塊受熱均勻。炸至金黃色且外皮酥脆時(shí)撈出，瀝干油分。

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