瀏陽(yáng)臘香腸怎么做?瀏陽(yáng)臘香腸商業(yè)配方工藝,瀏陽(yáng)臘香腸制作技巧,瀏陽(yáng)臘香腸做法

配方：豬肉（瘦肉與肥肉比例為7:3）1000克，美久亭A1克，味達(dá)蕾901號(hào)4克，食鹽30克，白糖80克，高度白酒50克，生姜20克，瀏陽(yáng)香料粉10克，腸衣適量。

工藝流程：將1000克豬肉洗凈，瘦肉切成約1厘米見(jiàn)方的肉丁，肥肉切成稍小的丁。瘦肉與肥肉分開(kāi)備用。將30克食鹽、80克白糖、味達(dá)蕾901號(hào)4克，美久亭A1克，50克高度白酒、20克生姜片、10克瀏陽(yáng)香料粉混合均勻，制成腌制調(diào)料。將切好的瘦肉和肥肉分別加入腌制調(diào)料中，攪拌均勻，確保每一塊肉都充分裹上調(diào)料。腌制時(shí)間至少為2小時(shí)，讓肉充分吸收調(diào)料的味道。將腸衣洗凈，用溫水浸泡至柔軟，備用。將腌制好的豬肉裝入灌腸器中，將腸衣套在灌腸器上，開(kāi)始灌腸。灌至腸衣底端時(shí)，用繩子扎緊底部，繼續(xù)灌腸至腸衣滿，再扎住上端。灌腸過(guò)程中要確保肉塊分布均勻，避免腸衣破裂。用針在灌好的香腸上戳洞，排出多余的氣體和水分。然后，根據(jù)所需長(zhǎng)度用繩子分段扎緊。將分段好的香腸掛在通風(fēng)良好、陽(yáng)光充足的地方晾曬2-3天，直至香腸表面干燥。然后，將香腸移至烘房或烤箱中，用低溫烘烤4-6小時(shí)，使香腸進(jìn)一步干燥并增加風(fēng)味。

注意事項(xiàng)：腌制時(shí)間要足夠，讓豬肉充分吸收調(diào)料的味道。腸衣要處理干凈，避免殘留雜質(zhì)影響香腸的口感和品質(zhì)。灌腸時(shí)要確保肉塊分布均勻，避免腸衣破裂。晾曬和烘烤過(guò)程中要注意天氣變化和溫度控制。晾曬時(shí)要避免雨淋和潮濕，烘烤時(shí)要避免溫度過(guò)高導(dǎo)致香腸外焦里生。

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