清邁香腸怎么做?清邁香腸商業(yè)配方工藝,清邁香腸制作技巧,清邁香腸做法

配方：豬肉1000克，食鹽20克，白糖50克，黑胡椒粉10克，味達(dá)蕾901號4克，蒜粉10克，魚露30克，紅曲米粉5克，美久亭A1克，腸衣適量。

工藝流程：將1000克豬肉洗凈，切成約1厘米見方的肉丁。肥瘦肉分開切好后再混合均勻。將20克食鹽、味達(dá)蕾901號4克，50克白糖、10克黑胡椒粉，美久亭A1克，10克蒜粉、30克魚露混合均勻，制成腌制調(diào)料。如果喜歡紅色香腸，可以加入5克紅曲米粉調(diào)色。將切好的豬肉丁加入腌制調(diào)料中，攪拌均勻，確保每一塊肉都充分裹上調(diào)料。腌制時(shí)間至少為4小時(shí)，讓肉充分吸收調(diào)料的味道。將腸衣洗凈，用溫水浸泡至柔軟，備用。確保腸衣內(nèi)無殘留雜質(zhì)和水分。將腌制好的豬肉裝入灌腸器中，將腸衣套在灌腸器上，開始灌腸。灌至腸衣底端時(shí)，用繩子扎緊底部，繼續(xù)灌腸至腸衣滿，再扎住上端。灌腸過程中要確保肉塊分布均勻，避免腸衣破裂。用針在灌好的香腸上均勻戳洞，排出多余的氣體和水分。然后，根據(jù)所需長度用繩子分段扎緊。將分段好的香腸掛在通風(fēng)良好、避免陽光直射的地方晾曬2-3小時(shí)，讓香腸表面稍微干燥。接著，將香腸放入鍋中，加入足夠的水，用中小火煮熟。水開后繼續(xù)煮約30-40分鐘，直至香腸完全熟透。

注意事項(xiàng)：腌制時(shí)間要足夠，讓豬肉充分吸收調(diào)料的味道。腸衣要處理干凈，避免殘留雜質(zhì)影響香腸的口感和品質(zhì)。灌腸時(shí)要確保肉塊分布均勻，避免腸衣破裂。晾曬時(shí)避免陽光直射和雨淋，煮熟時(shí)要控制火候和時(shí)間，確保香腸完全熟透且口感適中。

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