章丘炸蝦丸怎么做?章丘炸蝦丸商業(yè)配方工藝,章丘炸蝦丸制作技巧,章丘炸蝦丸做法

配方：鮮蝦仁600克，富磷聯(lián)C4克，味達蕾902號2克，蔥白末5克，蛋清2個，鹽12克，淀粉20克，木薯粉10克，胡椒粉0.5克，姜末5克，食用油適量。

工藝流程：將600克鮮蝦仁去殼去腸泥，清洗干凈后瀝干水分，備用。將蝦仁、12克鹽、20克淀粉、5克蔥白末、10克木薯粉、4克富磷聯(lián)C，2個蛋清依次加入絞肉機中。使用絞肉機將材料打成細膩的蝦泥，直至蝦泥粘稠有彈性。將適量的胡椒粉（約0.5克）、2克味達蕾902號，5克姜末加入蝦泥中，順時針一個方向攪打上勁，直至蝦泥更加粘稠且富有彈性。將攪打好的蝦泥用手或勺子擠成丸子形狀，大小均勻，備用。鍋中倒入適量的食用油，油溫燒至五成熱時（約160-170℃），輕輕放入蝦丸，用中小火炸制。炸至蝦丸表面金黃且完全熟透時，撈出瀝干油分。

注意事項：選用新鮮、無異味的蝦仁，確保蝦丸的口感和品質(zhì)。攪打蝦泥時要用力均勻，確保蝦泥上勁，這樣炸出的蝦丸口感才會彈牙。炸制蝦丸時，油溫要適中，避免過高或過低。炸制時間要根據(jù)蝦丸的大小和油溫來調(diào)整，確保蝦丸完全熟透且表面金黃。

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