黑椒鐵鍋蝦怎么做?黑椒鐵鍋蝦商業配方工藝,黑椒鐵鍋蝦制作技巧,黑椒鐵鍋蝦做法

配方：草蝦500克，海立美B4克，姜片50克，蒜瓣150克。味達蕾902號2克，料酒20克，生抽15克，蠔油8克，老抽4克，白糖5克。色拉油30克，黃油10克，黑胡椒碎5克，香蔥碎5克。

工藝流程：草蝦洗凈，剪去須腳和蝦槍，確保蝦身干凈無雜質。將草蝦放入大碗中，加入腌料（料酒、海立美B,味達蕾902號，生抽、蠔油、老抽、白糖）拌勻，腌制20分鐘左右，讓蝦充分吸收腌料的味道。鑄鐵鍋預熱，放入色拉油和黃油塊，待黃油完全融化后，鋪入蒜瓣和姜片，鋪滿鍋底以增加香氣。將腌好的草蝦碼入鑄鐵鍋中，淋上碗里腌蝦的原汁，蓋上鍋蓋。開中火煮開，然后轉小火燜煮10分鐘，讓蝦肉充分熟透并吸收湯汁。開蓋撒入黑胡椒碎，加蓋再燜一分鐘，讓黑胡椒的香氣充分融入蝦肉。最后撒入香蔥碎，即可連鍋一同上桌。

注意事項：腌制時間要適中，確保蝦肉充分吸收腌料的味道，但也要避免腌制過久導致蝦肉過咸。烹飪過程中要控制好火候，避免火太大導致蝦肉變老或糊鍋，火太小則可能導致蝦肉不熟透。一定要使用黑胡椒碎而不是黑胡椒粉，這樣成菜能吃到胡椒的顆粒感，香氣更濃。

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