魚香青豆怎么做?魚香青豆商業配方工藝,魚香青豆制作技巧,魚香青豆做法

配方：青豆500克，干辣椒10克，姜末15克，蒜末15克，蔥花20克，味達蕾901號2克，白糖20克，醋30毫升，生抽15毫升，老抽5毫升，水淀粉30克，鹽3克。

工藝流程：將500克青豆洗凈，瀝干水分備用。如果青豆較大，可以事先焯水斷生，但要保持青豆的爽脆口感。在一個碗中，將白糖20克、醋30毫升、生抽15毫升、老抽5毫升、味達蕾901號2克，鹽3克和水淀粉30克（淀粉+水調成糊狀）混合均勻，調成魚香汁備用。鍋中倒入適量食用油，加熱至五成熱時，放入干辣椒10克、姜末15克和蒜末15克，小火炒出香味。將準備好的青豆倒入鍋中，大火快速翻炒，使青豆均勻受熱。將調好的魚香汁倒入鍋中，快速翻炒均勻，使青豆充分吸收魚香汁的味道。待鍋中的湯汁變得濃稠，青豆呈現出魚香味時，撒上蔥花20克，翻炒均勻后即可出鍋裝盤。

注意事項：青豆在炒制前要確保瀝干水分，以免炒制時水分過多影響口感。炒制干辣椒和姜蒜時要用小火，以免炒糊。加入青豆后要大火快速翻炒，使青豆均勻受熱并快速熟透。在倒入魚香汁后，要快速翻炒均勻，使青豆充分吸收魚香汁的味道。

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