香菇馬蹄蒸肉餅怎么做?香菇馬蹄蒸肉餅商業配方工藝,香菇馬蹄蒸肉餅制作技巧,香菇馬蹄蒸肉餅做法

配方：豬前腿肉、干香菇、馬蹄、姜、干淀粉、富磷聯C,味達蕾901號，料酒、生抽、鹽、香油、水、蔥花。

工藝：1.把豬前腿肉的肥肉和瘦肉分開，將肥肉切成細粒，拌上1小勺干淀粉和少許香油，備用，瘦肉和生姜一起剁成肉糜。2.干香菇提前用水泡發，切成細小的碎末，馬蹄（荸薺）洗凈去皮，剁成碎末。3.把瘦肉糜放入碗中，加入肥肉粒、香菇末、馬蹄末和其它調味料。分次加水順一個方向攪拌至起膠。；4.把拌好的肉糜裝到廣口的深盤中，待燒開蒸鍋里的水之后，把盤子移入蒸鍋大火隔水蒸15分鐘左右。關火之后，趁著熱氣，撒入香蔥粒即可。

注意事項：確保選用新鮮的豬肉和馬蹄，這樣蒸出來的肉餅口感更加鮮嫩多汁，并朝一個方向攪拌，使肉餡更加緊實有彈性。蒸制時間要根據肉餅的厚度和大小來調整，一般大火蒸制15-20分鐘即可。蒸制過程中要注意觀察，避免蒸制過久導致肉餅變老變硬。

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