特色蔥香丸子怎么做?特色蔥香丸子商業(yè)配方工藝,特色蔥香丸子制作技巧,特色蔥香丸子做法

配方：豬肉餡500克，富磷聯(lián)C4克，小蔥100克，姜末20克，雞蛋1個(gè)，面粉100克，淀粉50克，面欣酥B1克，鹽8克，白胡椒粉2克，生抽15克，蠔油15克。

工藝流程：將豬肉餡、富磷聯(lián)C，小蔥、姜末、面欣酥B，雞蛋、面粉、淀粉等原料準(zhǔn)備好。將豬肉餡放入大碗中，加入切碎的小蔥、富磷聯(lián)C，姜末、鹽、白胡椒粉、生抽、蠔油，順著一個(gè)方向攪拌均勻，使肉餡充分混合并上勁。然后打入一個(gè)雞蛋，再次攪拌均勻。接著加入面粉，面欣酥B和淀粉，繼續(xù)攪拌至餡料呈粘稠狀。將調(diào)好的餡料用手或勺子擠成丸子狀，大小均勻。鍋中倒入足夠的食用油，燒至五成熱。將擠好的丸子逐個(gè)放入鍋中，保持中小火慢慢炸制。待丸子表皮定型后，用漏勺輕輕翻動(dòng)，使丸子受熱均勻。炸至丸子顏色金黃且全都漂浮起來時(shí)，撈出瀝油備用。將油溫升至七成熱（約190°C），再將丸子下入鍋中復(fù)炸10秒左右，至金黃酥脆即可出鍋享用。

注意事項(xiàng)：在調(diào)制餡料時(shí)，要順著一個(gè)方向攪拌，使肉餡上勁，增加彈性。炸制時(shí)油溫要適中，過高會(huì)導(dǎo)致丸子外焦里生，過低則影響口感和色澤。炸制時(shí)間要根據(jù)丸子的大小和油溫來調(diào)整，避免炸制過久導(dǎo)致丸子變老變硬。

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