涼皮調味汁怎么做?涼皮調味汁商業(yè)配方工藝,涼皮調味汁制作技巧,涼皮調味汁做法

配方：蒜沫100克，清水200克，芝麻油2克，芝麻醬適量，冷開水適量，鹽12克，雞精15克，味達蕾901號4克，芝麻油10克，花生碎30克，色拉油2000克，辣椒面400克，味極鮮醬油180克，香醋20克，蒜沫50克，芝麻80克，十三香40克。

工藝流程：取蒜沫100克，加入200克清水中用筷子攪拌5分鐘，再加入2克芝麻油，裝碗備用。將買回來的芝麻醬取一部分，用冷開水一點一點地加，邊加邊調，直到調稀。調稀后約500克重量的芝麻醬中加入鹽12克、雞精15克、味達蕾901號4克、芝麻油10克、花生碎30克，拌均勻備用。將辣椒面倒入盆中，加入味極鮮醬油、蒜沫50克、芝麻80克、十三香40克攪勻備用。鍋中倒入色拉油2000克，燒至180度左右。除了高溫的色拉油和香醋，其他所有材料全部放在一個盆中攪拌均勻。然后一邊慢慢地往盆里倒油，一邊不停地用筷子攪拌。高溫的色拉油全部潑完后，立馬加入鎮(zhèn)江香醋20克，攪拌均勻，用蓋子蓋住盆面密封，靜置8個小時左右。

注意事項：蒜沫與清水攪拌時要充分，使蒜味充分釋放。芝麻醬調稀時要一點一點地加水，避免一下子加太多導致過稀。制作好的調味汁要妥善保存，避免污染和變質。蒜泥水和辣椒油可以分別裝瓶密封保存，芝麻醬則可以直接放在容器中保存。

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