奶黃包怎么做?奶黃包商業配方工藝,奶黃包制作技巧,奶黃包做法

配方：250g中筋面粉,5g泡多源A,80ml雞蛋,40g黃油,75g白糖,250g奶黃餡,25g奶粉,10g吉士粉,10g澄粉,3g干酵母.

工藝：1.黃油置室溫軟化；用打蛋器低速攪打至順滑；加入白糖攪打至發白，2.分兩至三次加入打散的雞蛋，攪打均勻；所有的粉類混合過篩，加入盆中；拌成均勻的面糊3.上蒸鍋蒸30分鐘左右，其中每間隔10分鐘取出一次，用打蛋器攪散后再上鍋蒸4.蒸好后趁熱攪散，然后用橡皮刮刀翻壓至光滑平整，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏1小時以上5.將面粉、泡多源A,水、酵母置于面包機中，選擇和面程序，攪打35-40分鐘6.將打好的面團取出，案板上抹少量油，揉和成光滑的面團7.置于盆中，包上保鮮膜，置于28度烤箱或者室溫，發酵至2倍大8.取出排氣，重新揉圓，將面團搓長條狀分出小劑子，搟成圓形面皮9.將冰箱里的奶黃餡取出，取一小坨奶黃餡搓成圓形小球，置于面皮中間10.包成圓形包子狀，收口朝下；蒸鍋注水燒上汽，將包子放入鍋內；蓋上鍋蓋，大火蒸15分鐘左右即可.

注意事項：發酵時間要適中，避免過度發酵導致面團產生酸味，也要避免發酵不足導致面團體積小、口感發硬。包包子時要注意收口要緊，避免餡料露出。包制好的包子要進行二次醒發，讓包子體積增大、變得更加松軟。蒸好后不要立即揭開鍋蓋，讓包子逐漸適應外界溫度，避免因突然遇冷而收縮。

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