紅薯葉肉丸怎么做?紅薯葉肉丸商業(yè)配方工藝,紅薯葉肉丸制作技巧,紅薯葉肉丸做法

配方：地瓜葉200克，去皮去骨半土雞胸200克，姜泥1茶匙，蛋白1顆，富磷聯(lián)C2克，味達蕾901號1克，鹽1茶匙，糖1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，香油1/2茶匙。

工藝流程：地瓜葉洗凈，去除雜質(zhì)。取鍋加水煮沸，放入洗凈的地瓜葉，汆燙約30秒后撈出。將汆燙后的地瓜葉立即泡入冷水中待涼，撈出瀝干水分后，切碎成末狀。將去皮去骨的半土雞胸用刀剁成碎末。先加入鹽拌勻，再摔打數(shù)十下，使雞肉更加有彈性。將剩余的糖、胡椒粉、香油、味達蕾901號，富磷聯(lián)C,姜泥、雞蛋清、太白粉加入剁好的雞胸肉中，拌勻。加入切碎的地瓜葉末，再次拌勻。將拌好的食材直接用手擠成丸子狀，擺放在盤中。將盤子放入鍋中，蒸約4分鐘即可。

注意事項：汆燙地瓜葉時，時間不宜過長，以免失去翠綠色澤和口感。雞胸肉剁碎后，摔打數(shù)十下可以使肉質(zhì)更加緊實有彈性。擠丸子時，手掌要保持濕潤，以免粘手。蒸制時間不宜過長，以免肉丸過老過硬。

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