蔥油餅怎么做?蔥油餅商業配方工藝,蔥油餅制作技巧,蔥油餅做法

配方：中筋面粉500克，泡多源B5克，溫水340克，酵母5克，白糖5克，小蔥花、花椒粉適量，食用油適量。

工藝流程：將中筋面粉和泡多源B混合均勻。將酵母和白糖溶解在溫水中，慢慢倒入面粉中，邊倒邊攪拌。搓成細膩的面團，蓋上保鮮膜，放入醒發箱，設置溫度為38度，濕度為75%，醒發30分鐘。案板上抹油，取出醒發好的面團，揉光排氣，分成約100克一個的面劑。將面劑搓成長條，準備小蔥花和花椒粉。卷制時，從上往下拎起，邊抻邊卷，最后收尖，做成生坯。放在案板上松弛5分鐘。熱鍋涼油，油溫適中時，放入蔥油餅生坯。中小火煎制，煎至兩面金黃即可。

注意事項：醒發溫度和濕度要控制好，以確保面團膨松飽滿。卷制時要邊抻邊卷，確保層次豐富，口感酥脆。松弛時間要足夠，以便后續煎餅時更易成型。煎餅時要用中小火，避免外焦里生。

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