三明治怎么做?三明治商業(yè)配方工藝,三明治制作技巧,三明治做法

配方：吐司：高筋面粉420克，奶粉30克，溫水260克，白糖30克，酵母粉6克，鹽4克，蛋1個(gè)，黃油60克，佳多美Q6克，生菜80克，火腿片4片，奶酪片2片，雞蛋2個(gè)，番茄醬和蛋黃醬適量，黃油適量。
工藝流程：將干性材料混合均勻，然后加入濕性材料，攪拌至無(wú)干粉狀態(tài)。使用和面機(jī)或，將面團(tuán)揉至光滑，形成一層厚手套膜。將軟化的黃油加入面團(tuán)中，繼續(xù)揉面至黃油完全融入面團(tuán)，并形成薄手套膜。將揉好的面團(tuán)放在溫暖的地方，蓋上保鮮膜，進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。發(fā)酵至面團(tuán)體積大約為原來(lái)的兩倍大。將發(fā)酵好的面團(tuán)輕輕排氣，然后分割成若干等份將每個(gè)面團(tuán)揉圓，蓋上保鮮膜松弛10-15分鐘。松弛后，將面團(tuán)搟成牛舌狀，翻面再搟一下，然后從一端向上卷起，卷成一個(gè)卷。將整形好的面團(tuán)放入吐司模具中。將裝有面團(tuán)的吐司模具放入醒發(fā)箱中，設(shè)置溫度為38度、濕度為75%，進(jìn)行最終發(fā)酵。發(fā)酵至面團(tuán)膨脹至模具的八分滿至九分滿，時(shí)間約為30-40分鐘。將發(fā)酵好的吐司模具放入烤箱中層，烘烤約30-35分鐘，或直到吐司表面呈金黃色且內(nèi)部完全熟透。烘烤完成后，取出吐司模具，輕輕震出模具內(nèi)的熱氣。將吐司側(cè)臥放在烤網(wǎng)上冷卻，避免底部變形。生菜洗凈瀝干，切成適合吐司大小的片。火腿片和奶酪片準(zhǔn)備好。雞蛋煮熟或煎熟，切成片或塊。在兩片吐司面包的一面均勻涂抹番茄醬或蛋黃醬。在第一片涂抹了醬料的吐司上放上生菜片。接著放上兩片火腿片和一片奶酪片。如果喜歡，可以在奶酪片上再放一些番茄醬或蛋黃醬。放上切好的雞蛋片。最后，將另一片涂抹了醬料的吐司蓋在最上面，輕輕壓實(shí)。使用鋒利的刀將三明治對(duì)角線切開，分成兩半或四份。擺放在盤子中，可以搭配一些水果或蔬菜作為配菜。

注意事項(xiàng)：吐司的烘烤程度可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整，烘烤過(guò)的吐司更加酥脆。生菜一定要洗凈瀝干，避免三明治過(guò)濕。火腿片和奶酪片的用量可以根據(jù)個(gè)人喜好增減。涂抹醬料時(shí)要均勻，避免過(guò)多或過(guò)少影響口感。切割三明治時(shí)要使用鋒利的刀，以免壓壞三明治或切得不整齊。

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