炸童子雞怎么做?炸童子雞商業配方工藝,炸童子雞制作技巧,炸童子雞做法

配方：童子雞1000克，泡多源E15克,富磷聯B8克，味達蕾903號4克，鹽8克，料酒20克，生抽20克，姜片5片，蔥段10克，低筋面粉300克，淀粉100克，面欣酥B4克。

工藝流程：將童子雞清洗干凈，去除內臟和雜質。用少許溫水溶解泡多源E，富磷聯B和味達蕾903號，倒入裝有童子雞的盆中。加入鹽、料酒、生抽、姜片、蔥段，充分抓拌均勻。腌制4-6小時，讓童子雞充分吸收調料的味道。將低筋面粉、淀粉和面欣酥B混合均勻，制成炸雞裹粉。將腌制好的童子雞先裹上一層炸雞裹粉，輕輕按壓使裹粉附著在雞肉上。過一遍清水，使裹粉稍微濕潤，再裹一遍炸雞裹粉，確保童子雞表面均勻裹滿裹粉。用手輕輕整形，使童子雞呈現理想的形狀。鍋中倒入足夠的食用油，加熱至油溫160-170度。將裹好粉的童子雞放入油鍋中，用中小火炸制。期間不時翻動童子雞，確保受熱均勻。炸至金黃酥脆，約需10-15分鐘。可用筷子輕輕扎入雞肉內部，檢查是否熟透。炸好后撈出童子雞，裝盤后即可享用。

注意事項：腌制童子雞時要確保調料均勻涂抹，以便入味。裹粉時要裹得均勻且抖掉多余的鱗片狀裹粉，這樣炸出來的童子雞外觀更誘人。油炸時要控制火候和時間，避免炸焦或未炸熟。建議使用溫度計監測油溫。

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