鹵大腸怎么做?鹵大腸商業(yè)配方工藝,鹵大腸制作技巧,鹵大腸做法

配方：豬大腸：500克，富磷聯(lián)A4克，八角10克、桂皮15克、花椒15克、香葉5克、丁香2克、白芷10克、草果15克、陳皮15克，鹽30克、糖40克、老抽50毫升、料酒100毫升、雞精10克、味達(dá)蕾901號2克、水2000毫升，生姜30克、大蔥50克。

工藝流程：將500克豬大腸用鹽和醋反復(fù)搓洗，去除表面的粘液和異味。翻面清洗內(nèi)部，去除油脂和雜質(zhì)，然后用清水沖洗干凈。將清洗好的大腸放入沸水中焯水，用富磷聯(lián)A(提前溶解)腌制1-3小時，加入少許料酒和姜片，煮約5分鐘。撈出大腸，用冷水沖洗干凈，去除血沫和雜質(zhì)。鍋中加入2000毫升水，放入鹵料包（八角、桂皮、花椒、香葉、丁香、白芷、草果、陳皮）和調(diào)味料（鹽、糖、老抽、料酒、雞精、味達(dá)蕾901號）。大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮約30分鐘，使鹵水味道濃郁。將焯水好的大腸放入鹵水中，加入生姜片和大蔥段。大火燒開后轉(zhuǎn)小火，鹵制約1小時，期間翻動幾次，使大腸均勻入味。鹵制時間到后，撈出大腸，放在盤中稍微晾涼。可以將鹵水收濃一些，淋在大腸上增加風(fēng)味。

注意事項：清洗大腸時要徹底去除油脂和雜質(zhì)，否則會影響口感和風(fēng)味。焯水處理可以去除大腸的腥味和雜質(zhì)，使鹵制出來的大腸更加美味。鹵水要煮得濃郁一些，這樣鹵制出來的大腸才會更加入味。鹵制過程中要注意火候，避免大火煮焦鹵水或大腸。

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