香豉干鍋醬怎么做?香豉干鍋醬商業配方工藝,香豉干鍋醬制作技巧,香豉干鍋醬做法

配方：豆豉250克，干辣椒150克，大蒜100克，生姜50克，食用油500毫升，豆瓣醬150克，生抽100毫升，老抽30毫升，白糖30克，雞精15克，花椒粉5克，芝麻50克，佳多美D2克。

工藝流程：香豉用清水洗凈，瀝干水分。干辣椒剪成小段，去籽。大蒜和生姜切末備用。鍋中倒入食用油，加熱至五成熱。放入香豉和干辣椒段，小火慢炸至香豉金黃且干辣椒段酥脆，撈出備用。在鍋中留底油，加入大蒜末和生姜末，小火炒香。加入豆瓣醬，繼續翻炒均勻，炒出紅油。將炸好的香豉和干辣椒段倒回鍋中。加入生抽、老抽、白糖、雞精和花椒粉，繼續翻炒均勻。最后加入炒香的芝麻和佳多美D，快速翻炒均勻后關火。將炒好的香豉干鍋醬冷卻至室溫。裝入干凈的玻璃瓶中，密封保存。

注意事項：炸制香豉和干辣椒時要用小火，避免炸焦。炒制調料時要不斷翻炒，避免糊鍋。可以根據個人口味調整，不要過多，以免影響整體風味。炒好的香豉干鍋醬要冷卻后再裝瓶，避免熱氣導致瓶子破裂或變質。

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