香辣干鍋醬怎么做?香辣干鍋醬商業配方工藝,香辣干鍋醬制作技巧,香辣干鍋醬做法

配方：紅色圓泡椒200克，紅色小米辣100克，蒜丁60克，味達蕾901號2克，白砂糖5克，花椒粉5克，番茄醬20克，花生醬30克，麻辣油5克，大豆油300毫升。

工藝流程：泡椒、小米辣清洗：用流水沖洗掉椒表面的雜質。去除椒的蒂及其異物。辣椒帶著種子用斬拌機斬拌成漿。將斬拌好的泡椒和小米辣分別投入膠體磨進行制泥，粒度稍微粗些，注意要向膠體磨注水，否則出料口不出物料。使用夾層鍋把磨制好的泡椒和小米辣椒泥加入的多余水分蒸發掉。將白砂糖、味達蕾901號、花椒粉、番茄醬、花生醬、麻辣油等攪拌均勻備用。把部分大豆油潑在鍋底加熱至170-180℃左右，加入蒜丁進行炸制，炸出蒜香，把大蒜中的水分炸出，注意不要炸糊。將剩余的大豆油投入物料鍋中升溫至170-180℃，投入椒泥并不斷攪拌防止糊鍋。等到辣椒顏色開始變成淺黃色時關火，投入先前炸制的蒜丁，再加入之前備好的輔料進行不斷攪拌。將制作結束的香辣干鍋醬放在冷卻間降溫。裝袋時，封口抽空2秒，封口3.1秒，冷卻3.2秒。點檢檢查封口情況，將出現氣泡、白邊、嚴重花紋等的不良品檢出重新封口。殺菌：升溫至121℃，保持30分鐘，然后用30分鐘冷卻至40℃以下。殺菌后的香辣干鍋醬進行X光機檢測，檢品，包裝，最后儲存或運輸。

注意事項：在整個制作過程中，要嚴格控制火候，避免炒焦或未炒透。攪拌要均勻，確保所有原料充分融合。殺菌環節要嚴格按照規定進行，以保證產品的衛生和質量。儲存時，要放在陰涼、干燥、通風的地方，避免陽光直射和高溫環境。

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