蛋黃酥怎么做?蛋黃酥商業配方工藝,蛋黃酥制作技巧,蛋黃酥做法

配方：油皮：中筋面粉150克，面欣酥E1.5克，豬油53克，糖20克，水60克，油酥：低筋面粉120克，豬油60克，紅豆沙、咸蛋黃20個，黑芝麻。

工藝：1.把油皮材料混合均勻揉成可以拉出筋膜的光滑面團，醒面半個小時左右2.把油酥材料混合均勻3.蛋黃表面噴高度白酒，進180度烤箱烤至表面變黃大約5分鐘左右4.把紅豆沙以25克每份分20份，把蛋黃包進去5.油皮面團與酥皮面團均分20份6.取一塊靜置好的水油皮搟圓，把油酥放在油皮中間，收口包好，收口朝下放置7.將包好得油酥皮用搟面杖搟成橢圓形，反面后從上而下卷起來，卷好得油酥皮靜置松弛15分鐘。（記得要蓋上濕布或保險膜）取靜置好的油酥皮，搟開，再次自上而下卷起、靜置松弛15分鐘。8.松弛好的油酥皮，封口朝上，拇指由中間按下，然后四角朝中間折疊，用搟面杖輕輕搟壓薄9.豆沙蛋黃內餡放在油酥皮上面收緊口，收口朝下放在烤盤上10.將包好的蛋黃酥表面刷蛋液，撒芝麻裝飾，放入預熱180度烤箱，烤30分鐘左右至表面上色

注意事項：1、關于蛋黃，最好的是腌好的咸鴨蛋，自己把蛋黃剝出來，2、方子中面要揉到出膜狀態，這樣油酥皮的延展性比較好，不容易破，口感也好3、烘烤的時間還有溫度都是參考值，大家要根據自己烤箱情況來。

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